這邊是我們的牛欄,以前牛就在這里面休息和進(jìn)食,一高一低,一壯一瘦,而牽牛的鹽工與老黃牛之間的牽引互動(dòng),也生動(dòng)地再現(xiàn)了牛兒出圈勞作的情景!牛與自貢鹽業(yè)有著極深的淵源,牛肉不僅是鹽工餐桌上的美味佳肴,更是制鹽過(guò)程中的得力幫手。
在當(dāng)時(shí),一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽商常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。而一無(wú)所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中加鹽煮食,為減少腥膻,逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料,也就有了這道獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜—水煮牛肉。其實(shí)在自貢還有許許多多的菜式都與鹽場(chǎng)息息相關(guān),因而自貢的鹽幫菜、鹽商菜也是特別有名。
自貢特產(chǎn)——火邊子牛肉,想必大家應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò),其實(shí)最早就是鹽工發(fā)明出來(lái)的?;疬呑优H庠从谇迩∧觊g,至今已有200多年的歷史,它選料作工十分考究,先是選牛后腿上的“股二,股四牛肉”,這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后將牛肉大刀砍成砣狀,再腌進(jìn)鹵水缸里,腌好之后再將牛肉以奇絕的刀功片出極薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏縫,之后將牛肉釘在斜倚墻壁的木板上,然后在上面抹上少許的鹽和醬油,懸于通風(fēng)處晾干,再攤在通氣的竹篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,據(jù)說(shuō)牛屎巴炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉,紅亮透明,文字圖案隔肉可見,最后涮上辣椒紅油即成。火邊子牛肉吃起來(lái)酥而不綿,干香化渣,味醇可口,回味悠長(zhǎng)且便于攜帶,成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。